Кислота молочная пищевая добавка Е270

Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота) является органическим соединением класса альфа-гидроксикислот с химической формулой CH₃CH(OH)COOH. Вещество представляет собой бесцветную или слегка желтоватую прозрачную жидкость без мути и осадка, обладающую слабым характерным запахом и выраженным кислым вкусом. В промышленности выпускается в виде водных растворов различной концентрации (40%, 70%, 80% и выше). Кислота хорошо растворима в воде, этаноле и других полярных растворителях.

Результаты анализа

Физико-химические данные:

Молочная кислота существует в виде двух оптических изомеров: L(+) и D(-), а также рацемической смеси. Температура плавления безводной формы составляет 16-18°C, температура кипения - около 122°C при давлении 15 мм рт.ст. Кислота гигроскопична, образует стабильные эфиры и соли (лактаты).

Способы получения

Производство молочной кислоты осуществляется двумя основными методами: биотехнологическим (ферментативным) и химическим синтезом. Биотехнологический метод основан на молочнокислом брожении углеводсодержащего сырья (глюкозы, сахарозы, лактозы, крахмала) с использованием бактерий рода Lactobacillus. Химический синтез проводится гидролизом лактонитрила или окислением пропиленгликоля. В современной промышленности преобладает ферментативный способ как более экологичный и экономически выгодный.

Применение:

• Этил- и бутиллактаты применяют в качестве растворителей эфиров целлюлозы, олиф, растительных масел; бутиллактат - также как растворитель некоторых синтетических полимеров.
• В последнее время все большую актуальность приобретает использование молочной кислоты для синтеза полилактидов - биодеградируемых (разлагающихся в реальном времени в природе) полимеров, способных заменить синтетические полимеры (полиэтилен, полипропилен, ПЭТ и т.п.)

Сельское хозяйство и ветеринария

В сельскохозяйственном секторе молочная кислота применяется при силосовании кормов, где выступает естественным консервантом и подкислителем, препятствующим развитию гнилостных процессов в кормовой массе. Ветеринарная практика использует препараты на основе молочной кислоты в качестве антисептических и противобродильных средств при лечении желудочно-кишечных расстройств у животных, дезинфекции помещений и оборудования.

Применение в пищевой промышленности

Молочная кислота широко используется в качестве регулятора кислотности, консерванта и антиоксиданта (пищевая добавка E270). В консервном производстве вещество участвует в процессах стерилизации и продления срока хранения плодоовощной продукции.

Мясоперерабатывающая отрасль применяет кислоту для стабилизации цвета, подавления развития патогенной микрофлоры и улучшения органолептических характеристик готовых изделий. В рыбной промышленности компонент используется при мариновании и консервировании морепродуктов.

Молокоперерабатывающие предприятия вводят молочную кислоту в технологические процессы производства сыров, йогуртов, творога и кисломолочных напитков. Масложировая промышленность использует вещество для эмульгирования и стабилизации жировых систем. Наряду с молочной кислотой, в пищепроме востребованы и другие регуляторы кислотности, например, лимонная кислота моногидрат пищевая.

Условия хранения

Молочная кислота хранится в герметично закрытой таре из нержавеющей стали, полиэтилена или стекла в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 5°C до 25°C, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Транспортирование осуществляется всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта. Срок годности продукта составляет 12 месяцев с даты изготовления при соблюдении условий хранения.